Foies Gras 

Depuis toujours, la Maison Dubernet ne cesse de peaufiner ses recettes pour exalter toutes les notes gustatives du foie gras.

Provenant exclusivement des meilleurs élevages de la région de Saint-Sever, les foies gras sont assaisonnés selon un subtil mélange d’épices torréfiées par nos soins. Les foies sont ensuite triés un à un à la main pour garantir la qualité et le goût de chaque fabrication.

Comment choisir un foie gras ?

Oie ou Canard ?

Les amateurs de foie gras au goût prononcé préféreront le foie gras de canard. Ceux qui privilégient un goût plus fin et nuancé iront plus naturellement vers le foie gras d’oie.

Mi-cuit ou Conserve ?

La température et la durée de cuisson ont un impact sur le goût, la texture et la durée de conservation des foies gras.

Le « mi-cuit » ou semi-conserve est un mode de cuisson à basse température qui permet de préserver les arômes naturels et l’onctuosité du foie gras. Un foie gras mi-cuit se garde au frais entre 60 jours quand il est conditionné sous-vide, et plus d’un an quand il est en semi-conserve, en bocal ou en boîte.

La conserve fait intervenir une cuisson à plus haute température permettant de préserver le foie gras à température ambiante plusieurs années dans sa boîte ou son bocal. La conserve accentue le goût du foie gras et permet un affinement optimal du foie gras avec le temps, en le protégeant de l’air mais aussi de la lumière.

Entier ou bloc ?

Le foie gras entier est le « roi » des foies gras.

Il est préparé à partir d’un lobe ou d’un morceau de lobe de foie gras, déveiné et assaisonné à la main. Le bloc de foie gras est constitué d’une préparation de foies gras émulsionnés. Le bloc est plus fondant et se déguste à toutes occasions.

Dans tous les cas, le foie gras se sert toujours glacé, idéalement à une température de 2 degrés.